1983年孟冬，來自南投中寮山區的青年廖清校，隻身上台北學習餐飲工藝，一接觸到日式料理，立即受到層次分明、分工細膩的調理制度所吸引，它更強調料理人一絲不苟、自律敬業的基本精神，於是，廖師傅狂戀它，發奮努力學習。廖師傅選擇日式料理的名店，從基層學習，先後經歷「菊元」、「七都里」、「三郎」、「桃太郎」、「江屋」等等餐廳的磨練而出師。他以20年的功力，加以自發創意，於2003年中秋開設了《十日町》。